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发布时间:2023-07-06 15:41:29
广东省2003年7月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码:00193
一、填空题(每空1分,共10分)
1.国外饭店的发展大体可分为四个阶段,即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。
2.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。
3.客房设备选择应遵循三个原则,即________、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。
4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。
5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。
6.舞池设计一般有两种形式,即________舞池和专用舞池。
7.设备综合管理理论的核心是三全,即全员、________、全部设备。
8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。
9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。
10.能源管理的基础工作包括两方面内容,即建立完整的能源计量体系和________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分,共30分)
1.我国最早的住宿设施出现在( )朝。
A.唐 B.汉 C.周 D.商
2.某饭店拥有客房100间,建造的总成本为5000万元,按千分之一法计算的平均每间客房租价为( )。
A.500元 B.450元 C.505元 D.400元
3.( )是饭店客房出租的最优平均房价。
A.实际平均房价
B.理想平均房价
C.以高价出租的客房的平均房价
D.以低价出租的客房的平均房价
4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为( )。
A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离
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