2003年4月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2003年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共10分)

1.__________是一间客房住两位客人占所租用客房数的比率。

2.根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、__________、会议饭店、综合型饭店五类。

3.饭店的布件主要有床上布件、__________、餐桌布件、装饰布件四大类。

4.餐饮服务的四个基本环节为餐前准备、__________、就餐服务、餐后结束工作。

5.食品原料的贮藏分为干藏、__________和冷冻三种方式。

6.歌舞厅的视听设备由节目源设备、__________和视听输出设备组成。

7.设备维护保养的四项基本要求是整齐、__________、润滑、安全。

8.__________是饭店员工之间分配消费品的一种劳动报酬制度。

9.饭店计算机管理系统的硬件联结方式有多用户操作系统和__________两种。

10.饭店的防火计划包括火灾防范和__________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1.属于饭店治安管理的要害部门的是(      )。

A.饭店大堂        B.健身房          C.锅炉房          D.餐厅

2.美国布法罗市斯坦特拉大饭店的建立，标志着(      )的开始。

A.客栈时期        B.大饭店时期      C.商业饭店时期    D.现代饭店时期

3.某饭店有200间客房，150间为标准房，50间为单人房，某日以低价出租的客房的平均房价为200元，以高价出租的客房的平均房价为300元，该饭店的理想平均房价应为(      )元。

A.250          B.275          C.200          D.300

4.较适用于饭店洗衣房的定员方法是(      )。

A.比例定员法                      B.设备定员法          

C.定额定员法                      D.岗位定员法

5.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为15分钟，结束工作时间为15分钟，休息与自然的时间为30分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为(      )间。

A.20          B.15          C.10.5          D.12

6.一般来说，(      )是我国旅游饭店中最主要的餐厅。

A.团体餐厅       Ｂ.自助餐厅　       Ｃ.零点餐厅　　        Ｄ.风味餐厅

7.(      )是以顾客对饭店餐饮产品的心理评价为依据进行定价的方法。

Ａ.成本毛利率定价法　　                Ｂ.感觉价值定价法　          

Ｃ.毛利率定价法　                      Ｄ.跟随定价法　

8.对于粮油、罐头食品等干货原料，一般采用(      )的采购方式。

A.定额采购                    B.即时采购          

C.日采购                      D.年采购

9.餐饮产品质量控制方法中，最为基本的是(      )。

A.工序监督法                      B.台号挂钓法          

C.重点控制法                      D.过程控制法