2005年4月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2005年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共20分)

1.服务质量保证体系是由       、服务人员和       等几个相互联系的方面所组成的。

2.       是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法。

3.前厅部的服务，贯穿于       ，在一定程度上决定着客人的满意程度，其服务质量直接关系到饭店其他部门的服务效果。

4.       是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。

5.餐厅销售服务工作是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、       和

       等活动。

6.多功能厅不仅有       ，而且往往可以分割成不同的独立区域，既节约场地，又可扩大经营范围。

7.餐饮质量包括产品质量和服务质量，以目前的市场状况来看，其中       才是顾客选择用餐场所最重要的一项选择因素。

8.饭店餐饮所指的高质量食品原料，并不是指质量最好的原料,而是       。

9.康体休闲是指人们借助       ，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到休闲、交友目的的体育活动。

10.舞厅内和音响同样重要的一套设备是       ，在描绘、渲染舞厅气氛时起着至关重要的作用。

11.饭店设备的寿命是指从       开始经安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、维修改造到       的全部时间。

12.设备的操作维护规程是       正确掌握设备的操作技能与维护方法的       。

13.定期维修是按       和相应的技术要求所进行的维修活动，是一种以时间为基础的预防性维修方法。

14.       是指针对某项具体工作或问题，培训员工如何规范完成或进行处理的一种培训方式。

15.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统联接工作，具备必要的通用接口，所以选择计算机系统时要重视其       和       。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)