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2005年7月广东自考饭店管理概论真题00193

来源:浙江自考网 作者:储老师

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饭店管理概论真题00193

文件大小:未知

文件类型:doc

发布时间:2023-07-06 15:46:47

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广东省20057月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码:00193

一、填空题(每空1分,共10)

1.__________是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。

2.标准菜谱包括四个方面的内容,即标准份额和烹制份数,__________,标准烹调程序,标准成本。

3.__________是人力资源保护中最核心的保护。

4.__________是餐饮产品价格减去成本后的差额,由费用、税金和利润组成。

5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三种。

6.餐饮产品库房成本控制的目的在于__________7.酒吧的后吧具有展示和__________双重功能。

8.饭店计算机管理系统由硬件系统和__________构成。

9.一般来说,岗位工资由基本工资、岗位职务工资和__________组成。

10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和__________一起进行。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分,共30)

1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用(      )计价方法。

A.美式            B.欧陆式          C.欧式          D.修正美式

2.饭店一般对租(      )间以上客房的团体提供一间免费客房。

A.10          B.15          C.18          D.253.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理,已知该饭店客房部员工每天工作8小时,清扫一个房间的时间平均为30分钟,随机服务时间为10分钟,准备工作时间为10分钟,结束工作时间为10分钟,休息与自然的时间为20分钟,则该饭店客房部员工每人每天工作定额为(      )间。A.11          B.12          C.20          D.16

4.根据中式宴会的要求,宴会开始前5分钟应斟好(      )

.啤酒                  B.啤酒和白酒

.黄酒和葡萄酒          D.白酒和葡萄酒

5.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。下列关于不同餐厅排班的叙述,正确的

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