2006年4月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2006年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.1988年我国开始执行旅游涉外饭店________，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。

2.前厅需要随时提供客房使用的确切情况，提高________和________的工作效率。

3.在小型饭店中，一般不设洗衣房，饭店内所有布件的洗熨由________来承接。

4.岗位定员法就是根据客房内部的________、岗位职责和工作需要等因素来确定职工人数的方法。

5.餐饮部在组织决策中最重要的工作，在于________。

6.餐厅的设备设施一般称为硬件。它的好坏标志着本餐厅的档次。其基本要求是________，其次才是豪华、考究。

7.虽然饭店餐饮有着较为严格的质量标准，但厨房生产________的特点，决定了餐饮产品存在着不可避免的差异性。

8.食品原料采购组织大致可分为：饭店独立设置采购部、________和厨房设采购组。

9.保健休闲，是一种________方式，是指顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式。

10.饭店设备维持费用高主要体现在：一是________；二是________。

11.设备润滑管理的“五定”制度是指：定点、定质、定量、定期、________。

12.为保证电器节能，饭店应尽可能选择________型灯具，减少________型灯具。

13.由于饭店工种多，员工队伍组成复杂，又属于________行业，因此人事管理就显得更加重要。

14.一般饭店人员的总体配备是由__________与___________的比例来确定的，这个比例控制在1∶1～1.5较为合适。

15.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的________、________没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号