2007年7月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2007年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．中型饭店一般拥有______间客房。【      】

A．50-100 B.100-200

C.200-500 D.500-600

2．______属于饭店计算机管理系统后台基本功能。【      】

A．日记帐处理 B.房务中心管理

C.程控总机计费 D.总经理查询

3．餐饮业务活动的中心环节是【      】

A．编制科学合理的菜单 B.原料的采购供应

C.厨房菜点的烹调制作 D.餐厅销售服务

4．下列属于员工个人福利的是【      】

A．员工食堂 B.医疗保健

C.员工制服 D.带薪年假

5．冷藏食品原料的温度应控制在______之间。【      】

A．0~2℃ B.2~5℃

C.5~8℃ D.8~10℃

6．下列对酒吧的描述不正确的是【      】

A．吧台台面最常见的高度为1.2—1.25米之间

B.前吧的操作台高度最好在调酒师手腕处

C.前吧和后吧的距离一般为1米左右

D.后吧上层的橱柜通常陈列白葡萄酒、啤酒和各种水果原料

7．把员工的工作结果与预先确定的工作范围和工作标准相对照的考核方法是【      】

A．评分法 B.比较考核法

C.绝对标准比较法 D.自我评定法