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发布时间:2023-07-06 15:51:06
广东省2008年7月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码:00193
本试卷分A、B卷,使用1999年版本教材的考生请做A卷,使用2004年版本教材的考生请做B卷;若A、B两卷都做的,以B卷记分。
A卷
一、填空题(本大题共15小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、__________、__________、服务流程和市场信息等等资料。
2.如果同行已采取降价措施,则饭店不宜采取__________,因为这不一定会使出租率提高,不一定会使经营利润增加。
3.前厅表单格式为表格类的主要有:计数值表格、__________和事实数据表格。
4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式,主要是根据饭店的__________、__________决定的。
5.客房设备的保养主要在于__________和__________。
6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。
7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的,但规格较高的宴会还要和__________、__________等一起研究制定。
8.食品原料验收的主要目的,在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。
9.厨房加工毛料20千克,价值180元,得净料15千克,则净料成本为__________元/千克。
10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。
11.设备管理的基础资料包括__________、__________、设备档案等。
12.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________,以减少相互间的磨损,减低零部件的损坏率。
13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。
14.现代管理理论认为,员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节,不应该是__________的。
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