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2008年7月广东自考饭店管理概论真题00193

来源:浙江自考网 作者:储老师

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饭店管理概论真题00193

文件大小:未知

文件类型:doc

发布时间:2023-07-06 15:51:06

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广东省20087月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码:00193

本试卷分AB卷,使用1999年版本教材的考生请做A卷,使用2004年版本教材的考生请做B卷;若AB两卷都做的,以B卷记分。

A

一、填空题(本大题共15小题,每空1分,共20)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、____________________、服务流程和市场信息等等资料。

2.如果同行已采取降价措施,则饭店不宜采取__________,因为这不一定会使出租率提高,不一定会使经营利润增加。

3.前厅表单格式为表格类的主要有:计数值表格、__________和事实数据表格。

4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式,主要是根据饭店的____________________决定的。

5.客房设备的保养主要在于____________________

6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。

7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的,但规格较高的宴会还要和____________________等一起研究制定。

8.食品原料验收的主要目的,在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。

9.厨房加工毛料20千克,价值180元,得净料15千克,则净料成本为__________/千克。

10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。

11.设备管理的基础资料包括____________________、设备档案等。

12.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________,以减少相互间的磨损,减低零部件的损坏率。

13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。

14.现代管理理论认为,员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节,不应该是__________的。

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