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发布时间:2023-07-06 15:52:41
广东省2009年7月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码:00193
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段,其顺序应为( )
A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期
B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期
C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期
D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期
2.现代饭店管理离不开计划、组织、指挥、协调和控制五大职能,其中,______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进,确保饭店有序地运转。( )
A.计划职能 B.组织职能
C.指挥职能 D.协调职能
3.饭店内部的规章制度一般可分为基本制度、经济责任制和工作制度,以下______是属于饭店的基本制度。( )
A.总经理负责制 B.岗位责任制
C.服务规程 D.操作制度
4.通过______这一指标的计算,可以对饭店的创收能力进行公正的衡量,可以对饭店现有的价格体系进行综合的评价。( )
A.客房入住率 B.平均房价
C.单房产值 D.人均客房收入
5.西餐常见的服务方式中,______是比较流行的一种西餐服务方式,目前欧美各国的豪华饭店大多采用这种方式。( )
A.法式服务 B.俄式服务
C.英式服务 D.美式服务
6.给客人送杯具时手指应远离杯口,持握杯具______以下或杯脚。( )
A.4/5 B.3/4
C.2/3 D.1/2
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