广东省2011年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有______间客房。(      )

A.50—200 B.200—500

C.200—600  D.300—800

2.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中______是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。(      )

A.前厅部经理 B.前厅部副经理

C.前台接待员 D.大堂副理

3.以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是(      )

A.法式服务 B.俄式服务

C.美式服务 D.英式服务

4.假定某饭店的客房数量为200间，每天固定成本是12000元，每卖出一间房所增加的可变成本是20元，平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是(      )

A.50间 B.7000元

C.100间 D.12000元

5.以下属于客房用品中一次性消耗品的是(      )

A.纸篓 B.顾客意见表

C.毛巾 D.托盘

6.______是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。(      )

A.设备完好率 B.单位工程维修费用

C.人均维修率 D.万元营收维修费

7.以下属于康体休闲项目的是 (      )

A.桑拿浴 B.按摩

C.棋牌游戏 D.保龄球

8.在各种工资种类中______相对更有利于激发员工提高工作效率。(      )

A.计时工资 B.计件工资

C.协议工资 D.岗位工资

9.以下属于顾客操作设备的有(      )

A.自动叫醒服务 B.电子留言系统