2006年4月自学考试餐饮经济学导论试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学的理论基石是( )

A.微观经济学

B.理论经济学

C.劳动经济学

D.服务经济学

2.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )

A.资源密集型产业

B.劳动密集型产业

C.资本密集型产业

D.技术密集型产业

3.餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变?( )

A.经济作物—粮食作物—饲料作物

B.粮食作物—经济作物—饲料作物

C.饲料作物—经济作物—粮食作物

D.粮食作物—饲料作物—经济作物

4.中国在2003年制定的旅游主题是( )

A.“华夏城乡游”

B.“生态环境游”

C.“神州世纪游”

D.“烹饪王国游”

5.在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的?( )

A.餐饮企业制定计划

B.餐饮企业主管部门的计划

C.餐饮市场机制的作用

D.餐饮行业协会的协调

6.餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )

A.采购、加工、销售

B.加工、服务、销售

C.采购、加工、服务

D.采购、服务、销售

7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )

A.大于1

B.小于1

C.等于1

D.等于零

8.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )

A.大于1

B.大于零，小于1

C.等于零

D.小于零

9.餐饮供给与餐饮需求之间的( )

A.矛盾与均衡都是绝对的

B.矛盾与均衡都是相对的

C.矛盾是绝对的，均衡是相对的

D.矛盾是相对的，均衡是绝对的

10.在价格不变时，供给增加将引起( )

A.均衡价格提高，均衡数量增加

B.均衡价格提高，均衡数量减少

C.均衡价格降低，均衡数量增加

D.均衡价格降低，均衡数量减少

11.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )

A.消费结构

B.竞争结构

C.所有制结构

D.经营业态结构

12.从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )

A.完全竞争市场

B.完全垄断市场

C.垄断竞争市场

D.寡头垄断市场

13.属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )

A.成本加成定价法

B.同价策略

C.区分需求定价法

D.目标收益定价法

14.“业态”一词出现在( )

A.20世纪50年代

B.20世纪60年代

C.20世纪70年代

D.20世纪80年代

15.从业态角度看，“肯德基”属于( )

A.快餐类业态

B.大众餐馆类业态

C.高档正餐类业态

D.宾馆餐饮类业态

16.餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )

A.核心部分

B.形式部分

C.边缘部分

D.延伸部分

17.在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )

A.投入期

B.成长期

C.成熟期

D.衰退期

18.餐饮企业采用仿制产品策略( )

A.一般需要较强的研制创新能力

B.能够尽快缩短与领先者的距离

C.可能会有一定的风险

D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

19.餐饮业行业协会是( )

A.政府管理餐饮企业的行政组织

B.餐饮行业的一种经济联合体

C.餐饮业的一种社会中介组织

D.以赢利为目的的餐饮经济单位

20.日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的( )

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括( )

A.农业

B.农产品加工工业

C.家政服务业

D.餐具加工业

E.畜牧养殖业

22.餐饮市场机制的基本特点有( )

A.客观性

B.内在性

C.连锁性

D.制约性

E.动态性

23.以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为( )

A.快餐类业态

B.大众餐馆类业态

C.以菜系区分的中高档类餐饮业态

D.以老字号闻名的餐饮类业态

E.以满足个性化为特色的餐饮业态

24.我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( )

A.餐饮企业管理水平低

B.餐饮市场秩序有待整顿

C.餐饮业经营环境亟待改进

D.操作手段相对落后

E.服务质量较差

25.餐饮行业管理的基本手段有( )

A.行政手段

B.教育手段

C.经济手段

D.制度手段

E.法律手段

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。

27.餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。

28.餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。

29.通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。

30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。

31.餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方面。

32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_________________以及科学技术的发展情况。

33.通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_________________。

34.餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_________________和品牌策略。

35.美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营;餐馆菜品创新;品牌联合扩张;_________________;家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.狭义的服务劳动

37.餐饮业可持续发展

38.餐饮需求弹性

39.餐饮市场结构

40.餐饮业态创新

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.餐饮业可持续发展的标志是什么?

42.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。

43.简述餐饮市场竞争的内容。

44.餐饮产品开发创新的原则是什么?

45.改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么?

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述发展旅游区餐饮业的对策。

47.根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。

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