全国2011年4月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )
A.供求关系 B.交换关系
C.利益关系 D.竞争关系
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )
A.18世纪 B.19世纪
C.20世纪 D.21世纪
3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )
A.劳务联系 B.价格联系
C.产品联系 D.生产技术联系
4.餐饮业与旅游业的关系是( )
A.前向关联 B.后向关联
C.旁侧关联 D.重点关联
5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
6.中国在2003年制定的旅游主题是( )
A.“华夏城乡游” B.“生态环境游”
C.“神州世纪游” D.“烹饪王国游”
7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是( )
A.最富裕的地区和处于中间的地区 B.最贫困的地区和处于中间的地区
C.最富裕的地区和最贫困的地区 D.处于中间的地区
8.餐饮市场机制中的核心因素是( )
A.餐饮市场价格 B.餐饮从业人员工资
C.汇率 D.资金汇率
9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是( )
A.短效的餐饮需求 B.长效的餐饮需求
C.潜在的餐饮需求 D.有效的餐饮需求
10.餐饮供给价格弹性系数Ep<1，表明( )
A.供给无弹性 B.弹性充足
C.单位供给弹性 D.弹性不足
11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是( )
A.餐饮消费者 B.餐饮企业的经营业态
C.餐饮企业的供应商 D.餐饮企业的竞争者
12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是( )
A.人口规模 B.居民收入水平
C.科学技术 D.气候条件
13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是( )
A.餐饮市场的餐类结构 B.企业所有制结构
C.餐饮市场的经营业态结构 D.餐饮市场消费结构
14.餐饮业态是指( )
A.餐饮企业经营的范围 B.餐饮企业经营的品种
C.餐饮企业经营的形态 D.餐饮企业经营的方式
15.使得消费者的消费更加便利的是( )
A.业态的多样性 B.业态的互补性
C.业态的个性化 D.业态的创新性
16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )
A.核心部分、延伸部分和餐饮文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分
C.核心部分、形式部分和餐饮文化 D.形式部分、延伸部分和餐饮文化
17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )
A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低
B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长
C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主
D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降
18.我国餐饮行业的真正发展开始于( )
A.20世纪50年代初 B.20世纪60年代初
C.20世纪70年代初 D.20世纪80年代初
19.行业协会是( )
A.营利性组织 B.国家事业单位
C.社会中介组织 D.同行企业联合体
20.日本餐厅规模与我国相比相对( )
A.小型化 B.大型化
C.综合化 D.单一化
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮经济学是一门( )
A.理论经济学 B.应用经济学
C.政治经济学 D.产业经济学
E.管理经济学
22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有( )
A.大气污染 B.水污染
C.垃圾污染 D.噪声污染
E.景观污染
23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括( )
A.竞争结构 B.消费结构
C.餐类结构 D.餐饮企业所有制结构
E.菜系结构
24.从西方国家看，业态的生命周期包括以下几个阶段( )
A.创新阶段 B.初步成长阶段
C.加速发展阶段 D.成熟阶段
E.衰退阶段
25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有( )
A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则
B.组织行业性的市场促销
C.加强行业的国际交流
D.通过建立执法队伍监督企业经营行为
E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。
27.依照食品产品功能划分，食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。
28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。
29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容：餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。
30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等。
32.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的。
33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新：菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。
34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。
35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮需求弹性
37.餐饮产品的互补性
38.餐饮市场开拓
39.餐饮需求结构预测
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵?
43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。
45.简述餐饮产品开发与创新的策略。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述服务的使用价值和价值。
47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。
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