2003年1月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2003年1月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共10分)

1.饭店管理之父是指美国的________。

2.客房定价法中，投资回收法又被称为________。

3.客房用品按供应形式可分为客房免费赠品、客房用品、________三种。

4.一般来说，决定餐厅环境装饰布置主题的最根本因素是________。

5.厨房的工作标准有两层含义：一是厨房各岗位的工作标准，二是________。

6.酒单由名称、数量、价格和________四部分组成。

7.对设备进行决策时，要遵循经营上适用、技术上先进、________的原则。

8.________是指确定饭店所需员工的数量计划。

9.饭店治安管理的主要环节有人员控制、入住登记、________。

10.VOD系统的意思是________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1.饭店连锁经营或集团化经营初创于(      )

A.英国            B.美国            C.日本            D.西班牙

2.有关客房价格特点的叙述，错误的是(      )

A.价值不可储藏

B.季节波动性很大

C.价值补偿的区间性

D.经营费用中不变费用较低，可变费用较高

3.如果饭店的实际平均房价低于其理想平均房价，则说明(      )

A.客人对该饭店的高价房感兴趣          B.饭店可适当提价

C.客人对该饭店的低价房感兴趣          D.不说明什么问题

4.对于楼层房间数较少且等级较低的饭店，其客房部业务组织形式最好为(      )

A.客房楼面设立服务台

B.客房部下设客房中心

C.清洁卫生工作与接待混杂的形式

D.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离

5.以维修人员为主，操作人员为辅，对设备进行局部解体检查、更换或修复磨损件，这属于(      )

A.一级保养          B.二级保养          C.三级保养          D.日常保养

6.某菜肴主原料成本为８元，辅料及调料成本为２元，销售毛利率为６０％，则菜价为(      )元。

Ａ.２５　　      Ｂ.１６　　         Ｃ.３０　　          Ｄ.１７

7.按中式宴会的要求，宴会开始前(      )分钟应摆上冷菜。

Ａ.２０－３０　　       Ｂ.１０－１５　       Ｃ.　５　　　      Ｄ.４５

8.餐厅中最基本的菜单是(      )

Ａ.零点菜单　      Ｂ.早餐菜单　　      Ｃ.宴会菜单　　        Ｄ.　团体菜单

9.餐饮原料采购的组织形式很多，较适于大型饭店的是(      )

A.饭店设置独立的采购部          B.餐饮部附设采购部

C.厨房设采购组                  D.厨师长亲自采购