2003年10月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2003年10月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共30分)

1.采用制度管理法应注意三个问题，即制度的__________、权威性和__________。

2.按照以客人在饭店内的活动为依据的原则来设置饭店的部门，一般来说饭店至少应有餐饮部、__________、人事部、__________、财务部、保安部和工程部七个部门。

3.在客人心目中，__________是饭店的代表，它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。

4．饭店的客源从总体上分为__________和__________。

5．客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。

6.餐厅地面一般分为__________、__________和__________三种类型。

7.明确厨房基本__________，是掌握厨房管理的必要前提。

8.歌舞厅的视听设备由三部分构成，分别是__________设备，主要是__________；容频放大器，作为视听系统的__________；__________设备，主要由电视和专用音箱构成。

9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。

10.饭店设施按作用和构造不同，可分为__________设备、__________设备和__________设备。

11.饭店治安管理的主要环节有__________、入住登记和__________。

12.一般情况下，中小型饭店即__________间客房以下的饭店可选用微机网络。

13.在计算机硬件的配置上，为保证数据不丢失，最好采用__________或__________做“镜像”处理，并定期进行数据拷贝备份。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)

1.目前我国旅游涉外饭店星级评定标准的依据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》是(      )年5月1日开始实施的。

A.1988            B.1993            C.1995            D.1998

2.(      )又称赫伯特计价法。用以计算饭店客房价格。

A.成本定价法          B.目标利润定价法          

C.投资回收定价法          D.分级分等定价法