2004年1月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2004年1月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共20分)

1.根据饭店的计价方式可以将饭店分为_______________计价饭店、美式计价饭店、_______________计价饭店、_______________计价饭店和百慕大式计价饭店。

2.前厅部的销售客房功能包括订房销售和_______________销售，确定房价以及_______________是前厅部的首要功能。

3.在餐厅墙面装饰中，最简单的墙体材料是_______________，最高级的是粘贴墙体装饰布。

4.台号挂钩法是把以_______________为中心的质量控制方法，把_______________的号数和顾客点菜的台号联系在一起，利用顾客的评价和管理人员的抽查来达到菜肴质量控制的目的。

5._______________成本核算是指多种原料经加工处理后得到一种净料或半成品，主要用于批量生产的产品成本核算。

6.保健休闲是一种被动休闲方式，保健休闲项目有_______________、保健按摩和_______________。

7.饭店设备设施的投入极大，一般要占到饭店全部固定资产投资的_______________％－55％。

8.饭店在制定工资方案时有较大的自主权，但实际为社会接受的为数不多，主要有计时工资、计件工资和_______________工资。

9.对员工进行业绩考核时，应防止_______________，即要排除特殊事件对考核工作的影响。

10.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的所有_______________、所有财产没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。

11.饭店员工上班必须穿工作制服，_______________，以便于安全人员识别。

12.饭店的消防管理强调防患于未然，完整的防火计划包括火灾_______________及补救措施。

13._______________是火灾报警系统的主机，也是消防中心最重要的设备。

14.目前饭店常用的是服务器／客户机结构，其硬件配置只要有：服务器、有盘工作站、无盘工作站、_______________、不间断电源和集线器等。

15.计算机_______________管理系统主要为处理饭店内部业务的子系统，包括财务、固定资产管理、仓库、人事方面的业务。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

1.《宾客意见表》一共有27个调查项目，对不同星级饭店的服务质量有不同的要求，这也表现在各星级饭店规定的得分率上，比如三星级饭店的得分率为（　　　）。