2004年7月广东自考饭店管理概论真题00193

广东省2004年7月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、填空题(每空1分，共10分)

1.饭店星级的划分以饭店的建筑、装饰、__________、服务水平为依据。

2.饭店客房对那些有经常性业务关系的公司或主顾提供__________价。

3.星级饭店卫生间的四大巾是指浴巾、面巾、__________、方巾。

4.宴会的台形布置一般按“__________”的原则来设计。

5.食品原料的验收的主要目的在于__________。

6.选择酒单的内容应考虑市场需要、成本和利润、__________等因素。

7.饭店设备使用，要求部门做到三好，即__________、用好设备、保养好设备。

8.__________是指饭店为员工所提供的各种工资或奖金形式的利益和优惠待遇。

9.VOD系统的意思是__________。

10.饭店火灾自动报警系统由__________和火灾报警控制器组成。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是(      )计价方法。

A.美式            B.欧陆式          C.修正美式        D.欧式

2.世界上三家最早的著名饭店集团是(      )。

A.斯坦特拉、喜来登和希尔顿

B.凯悦、假日和希尔顿

C.假日、喜来登和希尔顿

D.斯坦特拉、喜来登和凯悦

3.(      )一般用于饭店经营过程中，用来考核现有客房价格的制定是否合理。

A.目标成本和目标利润定价法            B.千分之一法           

C.投资回收法                          D.成本定价法

4.有关客房价格特点的叙述，正确的是(      )。

A.价值可以储藏

B.季节波动性不大

C.经营费用中不变费用较低，可变费用较高

D.价值补偿的区间性

5.以操作人员为主，维修人员为辅，对客房设备进行定期检查清洗，这属于(      )。